3/12/2015

La cocina asiática me atrae muchísimo, sobre todo la tailandesa y la vietnamita, por no olvidarnos de la india, mis preferidas sin duda. Hoy os traigo la versión tailandesa de un clásico italiano, risotto. Delicioso, con el toque picante y refrescante que le aportan las ingredientes como cilantro, jengibre, chili y el zumo de lima. 

Ingredientes:

Arroz para risotto (un vaso para 2)
500 ml caldo de pescado o verduras
200 ml leche de coco
1 buen chorro de vino blanco
Un buen puñado de gambas
2 dientes de ajo
Zumo de una lima
Sal
Pimienta

Especias:
Un manojo de cilantro
1 trozo de jengibre 
1-2 chili
1 cucharadita cardamomo
1 cucharadita canela
1 citronela


Elaboración:

1. Empezamos preparando una pasta con todas las especias, picandolas gruesamente en un mortero.  Reservamos. 
2. Para el risotto cortamos los ajos a láminas muy finas y los doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, con cuidado de no quemarlo. 
3. Cuando esté dorado añadimos las gambas,las salteamos y reservamos un par para decorar luego.
4. Añadimos el arroz, removemos y lo tostamos unos 5 minutos.
5. Ahora añadimos la pasta que hemos hecho con las especias. Dejamos cocinar unos 5 min.  Salpimentamos. 
6. Vertemos el vino tinto, removemos bien y dejamos que el arroz lo vaya absorbiendo el poco a poco.
7. Cuando se haya absorbido el vino, añadimos la leche de coco, mezclamos bien y dejamos que reduzca. 
8. A continuación añadimos un poco de caldo, lo suficiente para cubrir el arroz. Removemos y dejamos que se absorba.
9. Seguimos añadiendo caldo a tandas hasta que el arroz esté cocido. No debe quedar ni caldoso ni seco. 
10. Emplatamos y decoramos con unas gambas y una pizca de cilandro picado. 
 







Hoy os traigo otra receta con cuscús, muy sencilla y rica, que os puede sacar de apuro en muchas ocasiones, como cuando no tenemos muchas ganas o tiempo de cocinar, pero aún así no nos conformamos con cualquier cosa, y además no os resultará para nada aburrida. Se trata de un cuscús de verduras con el toque gustoso del jamón. Si no disponéis de estas verduras podéis cambiarlas por cualquier otra que tengais a mano. Por ejemplo: calabacín, champiñones, pimiento, espinacas, etc.
 
Ingredientes

Cuscús
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Berenjena
Tomate 
Jamón
Aceite
Sal
Pimienta
 
Elaboración 

1. Para empezar preparamos el cuscús y para ello ponemos la cantidad deseada en un cuenco, añadimos agua hirviendo hasta cubirlo, pero unos dos dedos por encima. Lo tapamos con un plato o tapadera y lo dejamos mientras vamos preparando el resto.
2. Picamos todas verduras en cuadraditos y las sofreímos (todas menos la berenjena y el tomate) en una sartén con un chorro de aceite durante unos 10 minutos o hasta que las veamos bien doradas.
3. Cortamos el jamón a cachitos y lo añadimos junto con el tomate y la berenjena. Lo dejamos unos 5 - 10 minutos más. Salpimentamos.
4. Ahora agregamos el cuscús, mezclamos bien y listo para servir.



3/07/2015

En esta ocasión os presento una de las recetas más fáciles que podáis imaginar, pero con un resultado buenísimo. Se trata de unas croquetas de cereales, que nos servirán para acompañar infinidad de platos. Usando como base esta idea lo dado es que experimentéis añadiendo ingredientes para dar el toque que más os apetezca.

Ingredientes.

Arroz integral.
Mijo.
Trigo sarraceno.
Quinua.
Zanahoria rallada.
Cebolla picada.
Algas - dulce, arame, nori...

Elaboración.

1. Es tan sencillo como poner en una olla con agua hirviendo todos los cereales juntos y cocerlos bien sazonados durante 45 minutos, que es el tiempo que tarda el cereal que más cocción necesita, en este caso el arroz. La proporción de cereales, la que os guste.
2. En un bol con agua pondremos las algas en remojo durante 20 minutos y luego las picaremos bien finas y las reservamos.
3. Cuando estén los cereales cocidos, debe quedar una pasta pues el arroz estará bien hecho y el resto pasado - pues todos los demás se cuecen en 15 minutos-. No debe quedar caldo, pero en caso de que así sea habrá que eliminarlo y dejar una pasta. 
4. En un bol grande pondremos los cereales cocidos, las algas picadas, la cebolla y la zanahoria rallada. Mezclamos todo bien con un tenedor presionando para formar una pasta uniforme, y luego dejamos reposar en la nevera unas horas. Puede ser toda la noche.
5. Por último cogemos la pasta y vamos formando bolas no muy grandes y las freímos en aceite a 180ºC hasta que se queden crujiente por fuera. 
6. Listas para comer. Nos servirán para acompañar cualquier plato de verduras y proteínas vegetales (legumbres, seitán, tofu, tempeh...).



3/06/2015

Hoy de nuevo las protagonista son las legumbre, y en este caso le ha tocado a la alubia blanca, un clásico. Vamos ha hacer una receta sencilla, rica y que para los/as que están dejando de comer carne, le recordará a esas alubias de la abuela, con su choricito, pero que en este caso no será de origen animal sino vegetal. 

Ingredientes. 

Alubias blancas.
Cebolla.
Pimiento.
Zanahoria.
Rabanitos.
Chorizo vegetal.
Alga kombu.

Elaboración.

1. Primero cocinamos las legumbres como siempre empezando con agua fría y rompiendo el hervor 3 veces, y acordaros de poner un trozo de alga kombu para hacerlas mas digestivas. Sazonamos al final de la cocción. 
2. En una sartén haremos un sofrito con todas las verduras y el chorizo vegetariano. 
3. Una vez hechas las alubias, las sazonamos y añadimos en la olla el sofrito. Cocinamos una vez bien mezclado todo al menos 10 minutos más. 
4. Servimos y listo para comer.





Vamos con otra receta sencilla, nutritiva y muy fácil de hacer. En esta ocasión le toca a las legumbres. Pero en esta ocasión en una combinación menos vista, pues están guisadas con cebada y setas shiitake. 
Veamos como preparar este estofado que para mi es casi un plato de fiesta.

Ingredientes.

Cebada perlada.
Alubias pintas.
Cebolla.
Calabaza potimarrón.
Setas shiitake.
Alga kombu.
Shoyu.

Elaboración.

1. En primer lugar debemos cocer las alubias. En este caso pondremos en la olla a la vez que las alubias la cebada, y así se cocerá todo junto. Me ahorro la descripción, pues todo el mundo se supone sabe cocinarlas. Tan solo añadiré que debemos poner un trocito de alga kombu en la cocción para hacerlas más digestivas. También deciros que como siempre las legumbres las sazonamos al final de la cocción.
2. Ahora en una olla haremos un salteado con la cebolla, la calabaza y las setas. Una vez hecho añadiremos las alubias con la cebada que hemos cocido a parte y mezclaremos todo bien, cocinándolo unos 10 minutos más a fuego bajo. Al fina añadimos un chorrito de shoyu y dejamos reposar al fuego 3-4 minutos más sin que hierva.
3. Servimos y listo para comer.



Hoy os presento una ensalada de trigo sarraceno con verduras al vapor, y tempeh frito. Muy fácil de hacer, muy nutritiva, y que os servirá para salir un poco de las típicas ensaladas de arroz o pasta.

Ingredientes.

Trigo sarraceno.
Calabaza.
Zanahoria.
Cebolla.
Aguacate.
Brotes verdes.
Nabo blanco.
Tempeh.

Salsa:
Aceite de soja.
Aceite de cártamo.
Vinagre balsámico.
Vinagre de umeboshi.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocinar el trigo sarraceno. Ponemos una olla con agua y sal y cuando esté hirviendo añadimos el trigo sarraceno. Debe cocinarse unos 15 minutos a fuego medio. 
2. Ahora vamos  a cortar todas las verduras a cuadraditos pequeños. Y una por una las vamos a hacer al vapor unos minutos - menos al aguacate-. Deben quedar aldentes, no muy cocidas. Las enfriamos y las vamos dejando en una ensaladera.
3. El tempeh hay que hervirlo unos 10 minutos, y podemos aprovechar la cocción del sarraceno para meterlo allí. Una vez cocinado lo troceamos a igual tamaño que las verduras y luego los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté hecho, añadimos un poquito de shoyu y cocinamos un par de minutos más.
4. Una vez tenemos el sarraceno lo lavamos bien y lo enfriamos un poco. Añadimos a la ensaladera junto con las verduras y el tempeh. 
5. Hacemos una vinagreta con aceite de soja, aceite de cártamo, vinagre balsámico y de umeboshi. 
6. Añadimos por encima de la ensalada los brotes verdes - de lo que os gusten - y rociamos todo bien con la salsa. Y listo para comer.


Hoy vamos a ver una receta sencilla, y muy rica. Para esos días fríos de invierno. Se trata de un arroz meloso con verduras y seitán. Un plato muy completo y que nos puede servir como plato único si no tenemos muchas ganas de cocinar.

Ingredientes.

Arroz integral.
Seitán.
Alcachofas.
Puerro. 
Zanahoria.
Calabaza potimarrón.
Cebolla.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a preparar un buen sofrito con el seitán, las alcachofas, el puerro, la zanahoria, la cebolla el calabacín y la calabaza. Sofreímos durante 15-20 minutos a fuego bajo en una cazuela tapada.
2. Ahora añadimos agua (3 la cantidad de arroz) y llevamos a ebullición. Cocinamos todo a fuego bajo durante 15-20 minutos. Y ahora añadimos el arroz. Tardara unos 45-55 minutos en cocerse.
3. Añadimos al final un chorrito de tamari (salsa de soja) y listo para comer.