4/30/2014

Hola, como estáis?. ¿Como van los fogones?. Hoy voy a compartir con vosotros/as una receta rica y fácil de hacer. Se trata de un pastel de polenta y acelgas que podemos comer fresco o calentarlo un poquito, depende de lo que nos apetezca. Ideal para este tiempo en que ya va haciendo calorcito.

Ingredientes.

Polenta de maíz.
Acelgas.
Zanahoria.
Calabacín.
Algas arame.
Tofu a las finas hierbas.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocinar el tofu para elaborar la salsa. Para ello ponemos un cazo con agua hirviendo y ponemos medio bloque de tofu (unos 125gr) con unas gotas de shoyu y un trocito de alga kombu. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
2. Ahora vamos a preparar las verduras. Cortamos la zanahoria en bastoncitos. El calabacín en cuartos. En las acelgas cortamos la penca - la parte blanca - en juliana y la parte verde picadita. Ponemos una olla con un poquito de aceite y cuando esté caliente añadimos la zanahoria, el calabacín y la penca de la acelga. Reservamos la parte verde. Salteamos con sal durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Ahora añadimos 1 litro de agua a la olla, y un poco más de sal. Cuando esté hirviendo añadimos la parte verde de la acelga picada y las algas arame previamente hidratadas. Cocemos unos 3-4 minutos.
4. Vamos a añadir la polenta de maíz. Para ello cogemos unos 200gr de polenta y lo vamos añadiendo en forma de lluvia, muy poco a poco, sin dejar de remover la mezcla, y una vez añadido todo lo cocinamos a fuego bajo durante 15-20 minutos. 
5. Una vez cocinado todo lo dejamos en un molde y lo pondremos a la nevera para que se haga un bloque, tipo pastel.
6. Ahora vamos a hacer la salsa. Cogemos un poco del caldo de cocer el tofu, el propio tofu, y un chorrito de aceite y lo trituramos todo con la turmix. Jugamos con el calo para dar la textura deseada. Sazonamos con un poco de sal y ya la tenemos lista. La guardamos en la nevera para que esté fresca.

A la hora de servir el plato podemos poner el pastel y la salsa tal cual del frigorífico o calentar un poco las partes, depende de lo que nos pida el cuerpo. Para calentar el pastel basta con cortar las raciones y dorarlas un poco en una sartén con un poco de aceite de sésamo u oliva. He de decir que el sabor de las verduras se realza bastante cuando lo tomamos caliente.

Así nos quedará el plato.



4/29/2014

Bueno, pues ya estamos por aquí de nuevo. Hoy os voy a presentar una receta con una de las verduras más interesantes que existen, las alcachofas. Son múltiple las propiedades que tienen y su valor culinario es enorme. Veamos como preparar estas alcachofas rellenas de seitán y acompañadas de arroz con alga nori.

Ingredientes.

Alcachofas.
Seitán.
Ajos tiernos.
Cebolla.
Hinojo.
Arroz.
Alga nori.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a poner a cocer el arroz, porque nos llevará un rato, y así mientras tanto hacemos el resto de la receta.
2. Ahora coceremos las alcachofas un poco antes de rellenarlas. Para ello debemos limpiarlas, quitando las hojas de fuera. Después vaciamos el interior de las mismas. Ahora ponemos una olla con agua y sal y cuando esté hirviendo las cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Luego las reservamos para rellenarlas.
3. Ahora hacemos el sofrito para rellenar las alcachofas. Ponemos una sartén con aceite de sésamo y salteamos 15 minutos un trozo de seitán rallado y unos ajos tiernos cortados en trocitos. 
4. A continuación rellenamos las alcachofas con el sofrito anterior. y Añadimos por encima unas semillas de girasol, sésamo, etc.
5. En otra sartén haremos un salteado largo de hinojo y cebolla. Cortamos en trocitos el hinojo y la cebolla y lo salteamos en una sartén tapada a fuego bajo durante 30 minutos con un poco de sal. No hace falta remover las verduras. (Una variante a este paso es hacer las verduras en el horno durante 15-20 minutos).
6. Después gratinamos las alcachofas rellenas en el horno durante 5-10 minutos a fuego medio para que no se quemen. 
7. Vamos a saltear también el arroz cocido con una lámina de alga nori tostada. En la sartén a fuego medio-alto cocinaremos el arroz con la alga troceada a tiras durante 5 minutos.
8. Ya podemos montar nuestro plato. Pondremos el arroz emplatado, y al lado colocamos el salteado de cebolla e hinojo y sobre el mismo ponemos la alcachofa rellena.

Así quedará nuestro plato:



Vamos con una receta super simple, y que nos puede servir para acompañar muchos platos. Se trata de una ensalada de arroz con alga nori como condimento. Veamos como preparar este plato sencillo pero rico.

Ingredientes.

Arroz.
Maíz.
Calabacín.
Zanahoria.
Almendras.
Alga nori tostada.
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocinar el arroz, que es lo que más tiempo nos va a llevar. Podemos hacerlo el día de antes y así ahorramos tiempo. Yo suelo hacer arroz en cantidad para tener para varias recetas.
Ponemos una olla con agua y sal y cuando esté hirviendo añadimos el arroz. Lo cocemos a fuego lento durante 40 minutos. Como es para ensalada mejor que quede un poco entero.
2. Ahora vamos a preparar las verduras. La zanahoria la cortamos en bastoncitos. El calabacín lo rallaremos.
3. Para preparar el condimento con alga nori pondremos media lámina de alga nori tostada y unas cuantas almendras en el molinillo, o lo molemos a mano. Añadimos al condimento un poco de sal antes de moler.
4. Vamos a mezclar todos los ingredientes para nuestro plato. Ponemos arroz, las verduras, el maíz cocido - o lo cocemos nosotros/as o usamos de bote. Pero por favor que sea conserva ecológica y en bote de cristal -, añadimos un chorro de aceite de oliva y luego en el plato ponemos un poco de condimento de nori espolvoreado por encima.

Nuestro plato ya está listo para comer. 


Y esta es una variante de la receta anterior.

1. Cogemos como base los ingredientes de la receta anterior:  el arroz, la zanahoria, el calabacín, y el maíz, y le añadimos trigo Kamut - u otro cereal que tengáis de sobras - cebolla, y como decoración unos trocitos de remolacha frita. En este caso podemos variar la salsa y en lugar de usar el condimento de nori, hacemos una vinagreta con concentrado de manzana, vinagre de arroz, shoyu, y aceite de oliva.
2. Otra sugerencia es añadir a la ensalada unas legumbres cocidas y frías. Lentejas, garbanzos o alubias (normal o azukis) por ejemplo. 





Hola, como va todo?
Esto está un poco parado, porque los autores del blog están un poco atareados. Pero no hemos dejado de cocinar, lo que no hemos tenido es tiempo para subir algunas recetas. 
Hoy voy a compartir con vosotros/as una rica ensalada de cereales y legumbres, siguiendo la línea de todas mis recetas. Se trata de una combinación de sabores y texturas muy rica y nutritiva.

Ingredientes.

Azukis.
Maíz.
Trigo khorasan KAMUT®
Zanahoria.
Cebolla.
Algas arame.
Aceite de oliva.
Vinagre de umeboshi.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocinar los cereales. Ponemos en remojo toda la noche el trigo, y al día siguiente lo hervimos durante una hora en la olla exprés.
2. Hacemos lo mismo con los azukis. Los ponemos en remojo toda la noche con un trocito de alga kombu y al día siguiente los cocemos a fuego lento en la olla exprés al menos 45 minutos. Yo suelo parar el hervor tres veces con agua fría - como con las alubias - y la sal la pongo al final de la cocción.
3. Reservamos el cereal y la legumbre en la nevera para que se vaya enfriando.
4. Cortamos la zanahoria en cuartos y la hervimos durante 2 minutos en una olla con agua y sal.
5. La cebolla la cortamos pequeña y la ponemos en un bol con agua y vinagre, y lo reservamos en la nevera hasta que la usemos.
5. Las algas arame las ponemos en remojo durante 20 minutos para añadirlas al final a la ensalada.
6. Ahora ya podemos mezclar todos los ingredientes para presentar nuestro plato. Ponemos el trigo, los azukis, la zanahoria, la cebolla, y maíz cocido - yo uso el de bote -, y aliñamos con una salsa a base de aceite de oliva y un  chorrito de vinagre de umeboshi. Emplatamos y añadimos por encima unas algas arame.
Nuestro plato ya está listo para disfrutar.

Veréis como os gusta la mezcla de texturas y sabores. Es una receta fácil de hacer y muy divertida de comer. Ideal para días de calorcito, y para llevar a un pic-nic. 



4/10/2014

Hoy toca arroz al horno. Que bueno. Este como todos o casi todos mis demás platos están ausentes de productos de origen animal. Así que esta elaborado con rica verdura de temporada y algas.
Veamos como hacer este sabroso arroz.

Ingredientes.

Arroz semintegral.
Alcachofa.
Coliflor.
Habas.
Ajos.
Tofu.
Algas arame.

Elaboración.

1. En una sartén grande de asas de metal (para poder meterla después en el horno) ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos para saltear las verduras que previamente habremos limpiado y cortado. Pondremos una cabeza de ajos, unas ramas de coliflor, unas habas y unas alcachofas. La cantidad al gusto, pero debe ser una buena cantidad para que este sabroso.
2. Una vez salteado todo al menos 20 minutos, añadimos 100gr por persona de arroz semintegral y lo salteamos unos 5 minutos con toda la verdura. Mientras tanto calentamos 200gr de agua o caldo de verduras hasta que hierva.
Ahora añadiremos también para que se cocinen a la vez que el arroz, un par de cucharadas de algas arame previamente hidratadas.
3. Ahora toca añadir el caldo en la sartén y meterlo todo en el horno previamente calentado a 180º y lo dejaremos que se cocine unos 20 minutos, o hasta que esté cocido y seco.
4. Por último vamos ha hacer un ajoaceite de tofu para acompañar al arroz. Debemos cocer medio bloque de tofu (de estos de 250gr) unos 15 minutos. Lo ponemos en un vaso para la turmix junto con dos dientes de ajo, un poco de sal, un poco de limón, y un buen chorro de aceite. Empezamos a triturar con la máquina y vamos añadiendo un chorrito de agua o caldo de verduras dulces hasta darle la textura deseada.

ya tenemos nuestro plato listo.




4/08/2014

Bueno, pues de pasta anda hoy la cosa. En esta ocasión os presento una receta muy original basada en la pasta, pero con una salsa de lo más curiosa y que solo podemos elaborar en una época muy concreta, pues usaremos para ello las borrajas, unas verduras muy ricas, pero difíciles de encontrar.

Ingredientes.

Pasta integral de espelta.
Zanahoria.
Cebolla.
Calabacín.
Nueces.
Pasas.
Borrajas.
Tofu.
Almendras.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocer la pasta. Para ello ponemos una olla con agua abundante y cuando esté hirviendo añadimos 100gr de pasta por persona y la cocemos a fuego medio en 5-7 minutos, o lo que diga en el paquete el fabricante.
2. En el mismo cazo donde hemos cocinado la pasta dejamos el agua hirviendo y cocemos el tofu durante 15 minutos.
3. Mientras cocemos el tofu podemos hervir la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños durante unos 2 minutos y luego la dejamos enfriar.
4. Cortamos el calabacín en cerillas y lo reservamos. Y ponemos la cebolla en trocitos pequeños en un cuenco con agua y vinagre. 
5. Ahora una vez hemos cocido la verdura y el tofu también, ponemos las hojas de borraja en el agua y las cocinamos unos 2 minutos, incluso menos.  Las dejamos enfriar después antes de hacer la tofunesa.
6. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de triturar el tofu, las borrajas, unas cuentas almendras, un  poc de sal, y un chorro de aceite. Empezamos a triturar  y vamos añadiendo caldo de las cocciones anteriores, hasta dar la consistencia deseada.
7. Ya tenemos todo listo para montar el plato. Ponemos la pasta, añadimos la zanahoria cocida, el calabacín crudo y cortado, la cebolla, y decoramos con unas nueces y unas pasas, y por último decoramos con la tofunesa de borrajas (que tendrá color de aguacate, pero el sabor es muy distinto).

Así queda nuestro plato.







4/06/2014

Para esos días en los que no apetece cocinar o quizás no se tiene el todo el tiempo deseado para ello, os propongo una receta muy sencilla de preparar: espagueti con tomates asados, albahaca y ajitos. Y además mientras los tomates se van asando podemos ir haciendo otras cosas.  
 
Ingredientes.
 
150 g de espagueti
250 g de tomates cherry
Un manojo de albahaca
2-3 dientes de ajo
Aceite de oliva
 
Elaboración.
 
1. Lavamos los tomates y los colocamos enteros una bandeja de horno.
2. Picamos los dientes de ajo y los echamos sobre los tomates.
3. Rociamos con un buen chorro de aceite los tomates  y salpimentamos.
4. Añadimos un buen puñado de hojas de albahaca y mezclamos bien todos lo ingredientes.
5. Asamos los tomates durante una hora a unos 130 grados.
6. Cuando estén casi asados, cocemos los espaguetis tal y cómo siempre hacemos.
7. Servimos la pasta con los tomates, adornamos con más hojas de albahaca y regamos con un chorro de aceite.
 
Velbekommen!!

 



4/03/2014

Y por fin me decidí a cocinar una patita de cordero! Mucho le ha costado a Martin convencerme para que preparase su tan querido y ensoñado cordero. Personalmente, no me gusta el sabor que tiene la carne de cordero. Sí, soy muy rara, qué le voy a hacer? Salvo alguna que otra excepción, nunca suelo comerlo. Cuando lo hago, tiene que estar camuflado con especias y salsas fuertes. A pesar de ello, he de confesaros que esta receta me gustó mucho. El contraste de las pasas, los orejones, la miel, el zumo de naranja, con el sabor fuerte de la carne es delicioso. Y al compañarlo de cuscús a la menta, se le da un toque de frescura que combina muy bien.
Si soís amigos del cordero, esta receta os gustará mucho. Si no, os animo igualmente a probarlo, pues no tiene pérdida!
 
Ingredientes.
 
1 pierna de cordero
2 cebollas
2 cucharadas  de miel 
1 puñado de orejones
1 puñado de pasas
1 rama de romero
Zumo de 1 naranja
1/2 vaso de vino marsala
Un chorro de aceite
Sal
Pimienta
 
Para el cuscús:
Cuscús
Pepino
Menta
Sal
Pimienta
 
Elaboración.
 
1. Cortamos la cebolla a rodajas y las colocamos en el fondo de una cazuela que pueda meterse al horno y  taparse.
2. Salpimentamos el cordero y lo ponemos encima de la cebolla.
3. Añadimos el resto de ingredientes, tapamos la cazuela y  la metemos al horno, a 220 grados, durante una hora y media más o menos, todo depende del tamaño de la pierna de cordero. A mitad de cocción, le damos la vuelta, para que coja bien el sabor de la salsa por todo.
4. Cuando ya esté casi apunto, preparamos el cuscús. Ponemos la cantidad deseada en un cuenco.
5. Lo cubrimos con agua hirviendo y lo tapamos, dejando así que se absorba todo el agua.
6. Mientras,cortamos el pepino a trocitos y la picamos la menta.
7. Una vez terminado el cuscús, añadimos el pepino y la menta, salpimentamos, y lo mezclamos todo.
8. Una vez listo,  sacamos el cordero del horno, lo troceamos y lo servimos acompañado de la salsa y el cuscús.
 
Velbekommen!!