8/31/2013

En esta ocasión vamos a ver una receta sabrosa para los amantes de las espinacas.
Podemos tomarla bien caliente o un poco tibia en una noche de verano. Es barata y muy fácil de preparar.

Ingredientes.

1/2 manojo de espinacas.
50gr de mijo.
Calabaza.
Cebolla. 
Limón.

Preparación.

1. En una olla ponemos un poco de aceite de sésamo a calentar y añadimos la calabaza y la cebolla a trozos medianos, ponemos una pizca de sal para que saquen todo su dulzor las verduras. Cocinamos a fuego lento por lo menos 30'.
2. Añadimos en la olla las espinacas lavadas y partidas por la mitad, y cocinamos junto con lo anterior durante unos 5' más. 
3. Es hora de añadir el agua. Pondremos un poco más de 500 ml (para que salga un cuenco de 250 ml por persona). Subimos un poco el fuego y cuando hierva el agua añadimos el mijo. Tapamos y bajamos el fuego y cocinamos a fuego bajo durante 20' más. Aquí debemos añadir un poco más de sal.
4. Ahora toca triturarlo todo, rectificar de sal y servir en los cuencos.
5. Pondremos unas gotas de limón sobre la crema y además para decorar podemos añadir una raja de limón dentro del plato.

La crema ya está lista para comer.



Hoy vamos a preparar una ensalada de alubias. Una fuente de proteínas rica y saludable. La podemos hacer en cualquier momento, guardarla en la nevera y servirla bien fría al medio día o la noche.

Ingredientes.

2 raciones de alubias pintas(120gr aprox).
Cebolla.
Lechuga.
Hojas de remolacha.
Pepino.
Tofu.
Semillas de pipas, lino, sésamo, etc...


Elaboración.

1. El día de antes (o por lo menos 8h antes) dejamos en remojo las alubias pintas con abundante agua y un trozo de alga kombu (2cm).
2. Ponemos el agua de remojo en una olla con las alubias y el alga kombu, y damos fuego máximo hasta que empiece a hervir, entonces añadimos un poco de agua fría y bajamos fuego. Cuando vuelva a hervir repetimos el paso anterior, y así hasta tres veces. (A esto se le llama engañar las alubias). Cortaremos el hervor hasta 3 veces.
Ahora tapamos la olla a presión y cocemos a fuego lento al menos 1h. Abrimos la olla y si están un poco duras seguimos cociendo un rato sin tapar la olla. Añadiremos la sal siempre en los últimos minutos de cocción. Esto es para todas las legumbres.
3. Cuando ya estén hervidas las retiramos y las guardamos en la nevera 1h o más para estén frías al servirlas.
4. El agua de la cocción la guardamos para hacer una sopa posteriormente. (Pondré la receta próximamente).
5. Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos en un bol con un poco de sal y vinagre. Reservamos mientras hacemos otras cosas.
6. Cortamos la lechuga y las hojas de la remolacha en trozos pequeños.
7. Vamos a hacer la salsa de pepino. Para ello ponemos en el tarro de la batidora un trozo de tofu de 50gr (previamente cocido en agua durante 5') mas o memos, un vaso de café de aceite de oliva, un cuarto de pepino a trozos pequeños, un poco de sal, y unas gotas de vinagre. Lo trituramos todo y si vemos que queda muy espeso añadimos un poco de agua mientras trituramos, y le damos la densidad que nos guste, después la llevamos a la nevera para enfriarla todo lo posible.
8- Tostamos en una sartén sin aceite las semillas de pipas de girasol, calabaza, lino, sésamo, etc...
9- Ahora vamos a montar el plato, y para ello ponemos las lechugas y hojas de remolacha abajo, agregamos las alubias mezcladas con la cebolla, después ponemos la salsa de pepino y decoramos con las semillas tostadas.

El plato ya está listo para comer.







8/30/2013

Se trata de una ensalada fácil de hacer, rica, y que podemos preparar con antelación, irnos a la playa y tenerla lista a la vuelta en unos minutos.

Ingredientes.

Verduras en la proporción que os guste.
  • Alubias verdes.
  • Zanahorias.
  • Maíz.
  • Pimiento.
  • Alga wakame.

Tempeh, dos rodajas por persona.
Chucrut.
Aliño: shoyu, vinagre de manzana y aceite de oliva.

Elaboración.

1. Lo primero ponemos en un cuenco con agua el alga wakame a remojar para que se hidrate.
2. Cortamos las verduras: las alubias en trozos de 2-3cm, las zanahoria en rodajas, y el pimiento en rodajas.
3. Preparamos una olla mediana y ponemos un poco de agua con abundante sal, tapamos, ponemos el fuego algo y la llevamos a ebullición. Bajamos un poco el fuego y en una cesta de metal, o colador o sin nada, ponemos las alubias dentro para que hiervan durante 3-4', y retiramos. Ahora metemos la zanahoria otros 3-4' y retiramos también. Después el pimiento 1'. Los tiempos son relativos, lo importante es que los colores de las verduras se potencien, porque si que quedan sin color es que todos los nutrientes están en el agua, y entonces hemos hervido demasiado. De todas formas el agua se recomienda guardarla para otra comida, añadir a un caldo, etc.
El maíz ya lo tendremos hervido de antes, o podemos usar uno de bote. (Mejor comprar la mazorca, desgranar y hervir.)
4. Dejamos las verduras en una fuente para que se enfríen en la nevera por lo menos una hora. Si es menos pues estarán más calientes, que si no te importa no pasa nada.
5. Un poco antes de montar el plato haremos el tempeh a la plancha o salteado, como prefiráis. Es tan fácil como cortar unas rodajas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite de sésamo (o a la plancha) para cocinarlas a fuego medio durante 2-3' por cada lado.
6. Ahora queda montar el plato. Colocamos las verduras en el plato, y añadimos por encima el alga wakame troceada muy pequeña. Encima del todo ponemos las dos rodajas de tempeh y sobre ellas un poco de chucrut de col. 
7. Aliñamos y servimos. El aliño lo hacemos mezclando en un cuenco shoyu (salsa de soja), vinagre de manzana y aceite de oliva. 

Y el plato nos queda así de rico.





Antes de empezar a publicar recetas de cocina quiero haceros algunas recomendaciones. En esta entrada vamos ha hablar de los productos y alimentos utilizados para cocinar, la materia prima.
Próximamente hablaremos también de los utensilios y electrodomésticos en la cocina y otros temas accesorios que son importantes para que nuestra cocina goce de buena salud.

Vamos pues con la materia prima. Los alimentos que consumimos podríamos dividirlos en dos categorías en función de su nivel de elaboración. En primer lugar los alimentos frescos, o sin manufacturar y en segundo lugar los productos elaborados. Mi recomendación es que utilicemos siempre la mayor cantidad posible de alimentos del primer grupo. No es que los alimentos elaborados sean menos sanos, pero es cierto que su calidad nutricional en algunos casos puede ser menor que la de las materias primas porque ha habido transformaciones químicas y físicas en su elaboración. Otra desventaja de estos productos es su precio, que siempre es mayor que los alimentos sin transformar. En todo caso hay determinados productos que podemos elaborar nosotros/as mismos y que nos servirá como entretenimiento, práctica en la cocina, o taller lúdico con niños, amigos, etc. No hablamos ya de comidas pre-cocinadas! esto lo dejamos en la estantería de la tienda que está mucho mejor que en nuestra alacena.
Mi recomendación es consumir todos los productos y alimentos de origen biológico o lo que se llama de forma oficial "productos ecológicos" y al ser posible certificados, o en su defecto de un productor con el cual tenemos una relación de confianza que nos permita saber que su sistema de producción está libre de químicos, pesticidas y productos de síntesis. Además de que sean ecológicos deberían de ser de temporada,  y de cercanía o "km 0". 

Los motivos de esta recomendación son muchos pero por destacar algunos diría que estos alimentos son de mayor calidad nutricional (este punto es el que más controversia tiene en el mundo científico, pero os recomiendo escuchar la entrevista que hice a María Dolores Raigón sobre este tema Entrevista, y ver charlas y conferencias de ella en la red), no contienen tóxicos, su producción ha tenido un menor impacto en el medio ambiente, están más ricos, y además tienen una mayor repercusión positiva en el tejido socio-económico de tu entorno.
En este artículo que escribí hace tiempo hablaba de este tema: "lo barato sale caro".
Hay activistas de renombre que han escrito mucho sobre este asunto, podéis buscar sus textos e informaros mejor. Ver: Esther Vivas, Gustavo Duch, etc... Os recomiendo también escuchar las entrevistas que hice a los dos hace tiempo para mi blog www.agroecologicas.com 

Seguimos con las recomendaciones. Todos/as diréis "está claro, tienes razón en todo, pero estos productos son muy caros y no me lo puedo permitir". Aquí debemos entretenernos un poquito para desmentir este punto. Es cierto que la mayoría de productos ecológicos comparados en su precio por kg tienen un precio más elevado que otros (no todos) convencionales que se venden en los supermercados. Dos cosas: la primera es que como los nutrientes que contienen estos productos son mayores no hace falta ingerir tanto para obtener las mismas vitaminas, etc. (esto os puede parecer una tontería pero no lo es). La segunda es que cuando los consumidores dan el paso de cambiar toda su alimentación de "supermercado", a base de pre-cocinados, botes, tarros de colores, etc y empiezan a consumir alimentos frescos, verduras, legumbres, cereales integrales, de origen ecológico, la cesta de la compra mensual y anual se reduce respecto al total de lo que gastaban en estos "engaña-bobos" que son los supermercados repletos de productos industriales engañosos que llenan el buche pero no alimentan.
Esto que digo ha sido estudiado en varias ocasiones pero os recomiendo que escuchéis la entrevista que hice a Guillermo Palau del colectivo Utópika de la UPV en la que hablamos sobre un trabajo sobre este tema que hicieron ellos hace muy poco en la zona de Valencia. 
De todas formas es posible que no siempre sea así y al final gastéis un poco más de dinero que antes, un 20-30% más, pero merece la pena, pues aunque el alimento es el 5% de nuestra salud, es el 5% más importante.
Es importante recuperar las bases de una alimentación equilibrada con verduras, legumbres, cereales integrales, pescado, carne incluso, pero siempre de origen ecológico. Vamos lo que se comía antes sin necesidad de hacer papeleos, certificados, etc.
Puede que depende de la zona en la que vivas no sea tan fácil encontrar productos de este tipo, pero hoy en día la oferta ha aumentado muchísimo, y también está la opción de crear grupos de consumo para unirse varios consumidores y tratar directamente con los productores para hacer compras conjuntas y de paso ahorrarse unos eurillos.
Que los alimentos que consumáis sean de temporada creo que no merece mucho comentario, esto es bastante obvio, pues la tierra nos da en cada momento lo que necesitamos, y además nuestra tierra nos da lo mejor para nosotros. No tiene razón de ser consumir piña en invierno es España con el frío que hace, pues este alimento nos enfría por dentro y no nos conviene nada en en nuestro clima. La piña crece  en una tierra en la que hace mucho calor y hace falta una fuente constante de agua y frescor interno para compensar.
La globalización y los invernaderos en las últimas décadas han desvirtuado el significado de la alimentación de temporada, que es la óptima para cada lugar y cada época del año. Unos consumidores poco exigentes y fáciles de manipular hemos ayudado a que esto fuera posible. Las consecuencias son desastrosas, así que insisto en que desde aquí te recomiendo que consumas productos locales y de temporada.

Bueno, y creo que por hoy ya hemos terminado. En el siguiente "recomendaciones" hablaremos de grupos de alimentos. 
Ahora toca hacer los deberes, y escuchar las entrevistas que os he propuesto y buscar algo de información por la red para formaros vuestra propia opinión al respecto. 

Para hacer la cosa menos densa, en breve publico la primera receta.
Saludos y nos vemos entre fogones.

Chao







8/28/2013


La idea de crear este blog surgió en unas de las muchas conversaciones culinarias que en la larga distancia mi hermano y yo solemos mantener. Conversaciones que siempre empiezan siendo formales, hola qué tal la familia, todo bien? Y al final siempre acaban tratando de cocina y recetas. Ambos compartimos la misma pasión por la cocina, disfrutamos cocinando y creando nuevos platos, y cómo no, comiéndolos!

Por eso queremos compartir con vosotros/as nuestra afición y para ello, con muchas ganas e ilusión, nos hemos decidido a crear este espacio, Cocinar para Nutrir, dónde iremos publicando nuestras recetas e ideas. Esperamos que os guste y os animéis a seguirnos.

Saludos!


8/26/2013

En este momento nace un nuevo proyecto sobre cocina, recetas, y alimentación en general. Entre fogones nos embarcamos en esta aventura dos hermanos, Celia Monteagudo y el que os escribe Miguel Ángel Monteagudo. Separados por la distancia hemos decidido crear este espacio virtual para compartir con vosotros/as nuestra pasión por la cocina y la alimentación sana y energética.


A partir de ahora publicaremos noticias, recetas y otros materiales sobre cocina, alimentación y nutrición desde distintos puntos de vista, sin sectarismos ni extremismos culinarios. No pertenecemos a ningún grupo ni nos ponemos etiquetas, aunque como no puede ser de otra forma para facilitar la organización del material publicado nos veremos obligados a intentar catalogar o clasificar lo publicado. Intentaremos ser lo más rigurosos posibles con el material. Nuestro objetivo es hacer de este espacio un lugar para la colaboración, el intercambio y la cooperación de una manera inclusiva, sin excluir a nadie sean cuales fueren sus preferencias culinarias. Nosotros tenemos las nuestras pero respetamos las de los demás. 

No quiero extenderme más con esta nota de bienvenida, así que esperamos que os guste nuestra nueva web y que podamos disfrutar mucho tiempo compartiendo con vosotros/as nuestra afición por la cocina.

SALUD!