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1/20/2016

Estofado de alubias rojas

Cuando aprieta el frío nada mejor que un bues estofado hecho a fuego lento con unas buenas legumbres. En este caso le toca a las alubias rojas. Ricas ricas... Con sus verduras cocinadas con mucho amor y con toda la paciencia del mundo. Pero no os penséis que hace falta estar toda la mañana en la cocina para preparar este plato. Puedes hacer muchas cosas mientras tanto y a la hora de comer disfrutaras de un sabroso estofado.

Ingredientes.

Alubias rojas.
Napicol.
Zanahoria.
Cebolla.
Calabaza.
Nabo daikon.
Morcilla vegana.
Shoyu

Elaboración.

1. Vamos a cocer las legumbres por el método tradicional. Luego las reservamos con su caldo.
2. En una olla mediana ponemos un poco de aceite y pochar la cebolla picadita. Luego añadimos la zanahoria, la calabaza, el nabo y el napicol cortados en trozos medianos. Sofreímos todo un poco más. Ahora bajamos el fuego y añadimos un poco de caldo de las alubias cocidas y cocemos todo a fuego lento durante 30 minutos. El caldo no debe cubrir las verduras, tan solo 1/4 más o menos, si se va reduciendo añadimos de vez en cuando.
3. Ahora añadimos las alubias y bastante caldo y cocinamos todo junto al menos otros 15-20 minutos más. Se ha de ir trabando el caldo.
4.  Por último vamos a saltear un poco de morcilla vegana (hay varios tipos en el mercado) a rodajas, durante unos 5 minutos, y la añadimos al guiso. Añadimos un chorrito de shoyu y cocinamos todo unos minutos más y ya estará listo nuestro estofado.





1/19/2016

Pastel de tofu y verduras

En esta recetas vamos a preparar un pastel o quiché de tofu con verduras. Un plato muy rico, fácil de hacer y que nos viene muy bien para estos primeros fríos del invierno. Veamos como preparlo.

Ingredientes.

Tofu.
Leche de soja.
Harina de espelta (u otra)
Cerveza sin alcohol.
Aceite.
Verduras variadas, puerro, cebolla, etc...

Elaboración.

1. Haremos la masa para la tartaleta que contiene el pastel. Mezclamos la misma cantidad de aceite que de cerveza, un poco de sal y vamos añadiendo harina y amasando hasta que quede una pasta que se pueda trabajar. Con medio vaso de cerveza y medio de aceite sale masa para un pastel.
2. Ahora cubrimos un molde con la masa y lo metemos en el horno 5 minutos para que se cueza un poco y al añadir el resto de ingredientes no se desmorone la masa.
3. Mientas hacemos un sofrito con verduras, por ejemplo puerro y cebolla u otras combinaciones que se os ocurran. Una sugerencia es que no pongáis muchos tipos de verduras, usar un par cada vez y así podéis hacer muchas veces la receta y cada vez será algo nuevo. Combinaciones interesantes: calabaza y cebolla, ortiga y cebolla, zanahoria y cebolla, calabacín y alga nori, etc...
5. Al sofrito le añadimos un bloque de 250gr de tofu y casi un vaso de leche de soja triturados y mezclados previamente.
6. Mezclamos bien y vertemos en el molde que habíamos horneado unos minutos. Volvemos a meter en el horno y cocinamos a 180º unos 35 minutos. Cuidado que no se queme la masa.

Y ya está listo para comer.





1/07/2016

Bizcocho de algarroba vegano

No soy muy de cocinar dulces, pero como hay uno en especial que me gusta mucho, es muy fácil de hacer y la gente dice que esta buenísimo pues voy a contaros como se hace.
Se trata del típico bizcocho de yogur de toda la vida, pero con algunos ajustes. En este caso el yogur será de soja - incluso podemos sustituirlo por otra cosa -, no lleva huevos y en lugar de cacao le pondremos algarroba.
Vamos a ver que os parece...

Ingredientes.

Yogur de 125 gr de soja y/o misma cantidad de leche de soja con semillas de lino remojado.
Azúcar panela.
Harina de fuerza / + otras como opcional.
Aceite de girasol.
Algarroba en polvo.
Bicarbonato.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a mezclar el yogur con la azúcar. Batimos bien para que quede sin grumos.
Si no tenemos yogur de soja podemos usar un vaso de leche de soja con semillas de lino en remojo durante 30-60 minutos. Después se tritura todo junto y quedará como un batido espeso. También se pueden poner las dos cosas, el yogur y el batido y el resultado final es un poco mejor que con una solo. De hecho con una sola la masa queda un poco dura y hay que añadir al final un poco de leche vegetal para aligerarla.
2. Ahora añadimos más o menos 1/4 de vaso del yogur (vacío) con algarroba en polvo.
3. Seguidamente vamos añadiendo 3 vasos del yogur con harina de fuerza. Aquí podemos experimentar y hacer mezclas de diferentes harinas. A mi me gusta mucho una que es 2 partes de harina de fuerza y 1 de quinoa. Intentar siempre que haya al menos 2 partes o  algo más de harina de fuerza, pues si no saldrá poco esponjoso. En la harina añadimos mezclada una cucharada sopera rasa de bicarbonato o levadura de pastelería.
4. Por último añadimos 1 vaso del yogur con aceite de girasol.
5. Terminamos de mezclar bien y vertemos en un molde enhariranado o con papel de horno. Añadimos por encima un poco de azúcar panela pero previamente molida.
Si la mezcla queda muy seca, yo añado un poco de leche de soja para hacerla más ligera. Para saber si está bien, debe poder verterse y extenderse fácilmente en el molde.
6. Ahora toca hornear, y aquí no puedo dar unos datos exactos, pues depende mucho de cada horno. En mi caso precaliento en horno a 250ºC pero luego al meter el bizcocho lo bajo a 180ºC y además apago la resistencia de arriba - para no quemarlo rápidamente - que solo usaré unos minutos al final de la cocción. En principio con un molde mediano y las medidas que hemos usado aquí, el bizcocho estará cocido en 25-35 minutos. Lo mejor es a partir de 25 y comprobando como va. Si introducimos un pincho (metal o madera) y sale seco es que está cocido. Por el color y olor también nos vamos haciendo a la idea.

Lo mejor es hacer unos cuantos y dar con los tiempos adecuados para cada casa.




Estofado de alubias con calabaza

En la receta de hoy vamos a cocinar unas ricas alubias con verduras estofadas. Un plato rico, lleno de energía y calentito para estos días de frío. Muy recomendable por su sabor y su fácil ejecución. Además recordar que las legumbres son ricas en fibra, proteínas e hidratos de carbono. Eso si, para que las proteínas vegetales sean completas es necesario acompañar siembre las legumbres con cereales - y si son integrales mejor que mejor - como por ejemplo un arroz, un plato de cuscús, trigo o cebada, etc...
Bueno veamos como preparar este plato riquísimo.

Ingredientes.

Alubias blancas.
Cebolla.
Parte verde del puerro.
Zanahoria.
Nabo.
Calabaza.
Pimentón polvo.
Sal y aceite.

Elaboración.

1. Cocemos las alubias por el método tradicional y con abundante agua. Las reservamos con todo su caldo para después.
2. Vamos a preparar las verduras. Ponemos una olla mediana, y salteamos con un buen chorro de aceite la cebolla picada, la parte verde de puerro en juliana, el nabo y la zanahoria a cuadrados medianos. Una vez salteado añadimos unos dados de calabaza y salteamos un par de minutos más.
3. Ahora vamos a añadir un poco de caldo de las alubias cocidas en la olla de las verduras y cocinamos todo a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos. El caldo añadido no debe cubrir todas las verduras, tan solo la mitad más o menos.
4. A continuación añadiremos las alubias y más caldo. Llevamos a ebullición fuerte y rápidamente bajamos el fuego al mínimo y cocinamos otros 20 minutos más controlando que no se peguen ni se queden muy secas, si así fuera añadimos un poco de caldo reservado. 

Y ya tenemos listo nuestro plato de alubias con calabaza.
Nota: Las de la foto para mi gusto están demasiado secas.. aunque estaban ricas.



5/17/2015

Salteado de alubia careta con cuscús

En esta ocasión os presento un plato con cuscús y unas alubias. Hace poco descubrí la alubia careta, es una maravilla, tiene un sabor super espectacular. En esta receta descubriréis una combinación de sabores muy rica, y seguro que la repetiréis más veces.
Vemos como preparar estas alubias.

Ingredientes.

Alubia careta.
Cuscús integral.
Col rizada.
Cebolla.
Alga nori tostada.
Aceite de sésamo.

Elaboración.

1. En primer lugar vamos a cocer las alubias y luego las reservamos bien escurridas. El caldo no lo tiramos pues lo podemos usar otro día para hacer una buena sopa.
2. Luego cocemos el cuscús y lo dejamos bien escurrido también.
3. En una sartén hacemos un salteado (con aceite de sésamo) con la col rizada (que primero hay que escaldar las hojas enteras durante medio minuto)  cortada en juliana, un poquito de cebolla bien pequeña, y un trozo de alga nori cortada como la cebolla. Salteamos unos minutos (2-3) y añadimos las alubias, continuamos salteando con fuego medio otros 4-5 minutos.
4. Por último añadimos el salteado al cuscús y mezclamos todo bien.

Listo para comer.


Croquetas de bulgur y chirivía

En esta ocasión toca una de croquetas. Un placer comer de vez en cuando unas croquetas bien sabrosas y de origen vegetal. La combinación elegida es bulgur y chirivia. Sabor intenso, suaves y muy ricas. Vamos a ver como preparar este plato.

Ingredientes.

Bulgur.
Chirivía.
Harina de trigo sarraceno.

Elaboración.

1. Lo primero de todo vamos a hacer la crema de chirivía, que cuesta un poquito más. Para ello ponemos una olla con un chorro de aceite y sofreimos bien varias chirivías cortadas a rodajas finas. Luego añadimos agua hasta cubrirlas y cocinamos a fuego lento hasta que estén bien hechas. Con una hora será suficiente. Luego trituramos para que quede una crema bien espesa.
2. Ahora cocinamos el bulgur hasta dejarlo un poco pasado.
3. Lo siguiente será mezclar el bulgur con la crema de chirivía. Rectificar de sal si es necesario. En este paso podemos añadir otras cosas para variar la receta cada vez que la hagamos. Por ejemplo podríamos añadir un salteado de verduras, unas algas, etc...
4. Dejamos la masa reposar en la nevera unas horas. 
5. Con la masa formamos bolas y las rebozamos en harina. Yo he usado de trigo sarraceno, pero supongo que podemos usar otras. 
6. Ponemos un cazo con aceite y cuando esté bien caliente, unos 180º, añadimos varias croquetas y las freímos unos minutos hasta que queden doraditas. Las reservamos en papel de cocina para que tiren bien el aceite sobrante. 
Listas para comer.




Bulgur con garbanzos

En esta ocasión hoy presento un plato de bulgur con garbanzos bien aderezado con cilantro. Una receta muy fácil de hacer y con unos sabores intensos que nos transportaran directamente a orillas del Bósforo. 
Vamos a ver como elaborar este plato rico y nutritivo.

Ingredientes.

Bulgur.
Garbanzos.
Pepino.
Zanahoria.
Calabacín.
Pimiento.
Tomate.
Pipas de calabaza.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Cilantro.
Limón.

Elaboración.

1. Lo primero es cocer los garbanzos y reservarlos bien escurridos.
2. En primer lugar cocinamos el bulgur. Para ello lo vamos a hervir en el doble de agua unos 15 minutos y luego hay que lavarlo bien. Después hay que eliminar todos los restos de agua, que quede lo más escurrido posible.
3. La zanahoria la cortaremos muy fina y la hacemos al vapor.
4. El pepino, un poquito de pimiento y un poquito de tomate, cortados bien pequeños. Los reservamos para mezclar después.
5. El calabacín lo pondremos rallado.
6. Tostamos unas pipas de calabaza para adornar al final.
7. Ahora en un bol mezclamos todos los ingredientes, el bulgur, todos los garbanzos y las verduras.
8. Por último aliñamos bien con una salsa a base de aceite de oliva, un poquito de vinagre de vino, un buen chorro de limón y buena cantidad de cilantro fresco. Adornamos con unas pipas de calabaza tostadas y ya lo tenemos.

Listo para comer.





Ensalada de arroz y zanahoria prensada

Hoy seguimos con las ensaladas, y en esta ocasión toca una de arroz. El arroz da tanto juego que podemos cocinarlo y combinarlo casi con todo lo que se nos ocurra que seguro está bueno. Yo hoy lo he hecho en ensalada con zanahoria prensada. Veamos como preparar este plato.

Ingredientes.

Arroz integral (mejor de grano largo)
Zanahoria.
Manzana.
Alga wakame.
Cebolla.
Tomate.
Sal.
Aceite de oliva.
Concentrado de manzana.
Shoyu.
Vinagre de umeboshi.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos el arroz integral. Lo lavamos bien y lo reservamos.
2. Ahora ponemos la zanahoria cortada a cerillas finitas en el prensador con sal. Y lo dejamos unas cuantas horas. Yo en esta ocasión lo he tenido al menos 3.
3. Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en un bol con agua y vinagre. La dejamos un buen rato, una hora más o menos.
4. Cortamos el resto de ingredientes, la manzana, el tomate, y las algas wakame ya hidratadas.
5. Solo nos queda mezclar todos los ingredientes en un bol grande y aderezar con una salsa hecha con aceite de oliva, una pizca de concentrado de manzana, unas gotas de shoyu y un chorrito de vinagre de umeboshi.

Listo para comer.




Ensalada de garbanzos y prensado de calabacín

Hoy toca una ensalada de legumbres. Un plato lleno de proteínas, refrescante y muy nutritivos. Es un placer contar con un alimento tan versátil como los garbanzos. En esta ocasión, toca comerlos en ensalada. Veamos como preparar esta ensalada perfecta para la primavera calurosa que estamos padeciendo. 

Ingredientes.

Garbanzos cocidos.
Judías verdes.
Zanahoria.
Pepino.
Calabacín prensado.
Sal.
Aceite de oliva.
Aceite de soja.
Mostaza.
Vinagre balsámico.

Elaboración.

1. En primer lugar cocemos los garbanzos, los escurrimos y los reservamos.
2. En segundo lugar cortamos el calabacín a cerillas muy finitas, y lo ponemos en el prensador mezclado con sal. Lo tendremos por lo menos 3-4 horas antes de incorporarlo a la ensalada.
3. Ahora vamos a cortar la zanahoria en cuadraditos del tamaño de los garbanzos y la hacemos al vapor. Con 4-5 minutos será suficiente.
4. Las judías verdes las cortamos del mismo tamaño que la zanahoria y la hacemos hervida. La sumergimos en agua hirviendo unos 3 minutos.
5. Partimos el pepino del mismo tamaño que las verduras anteriores y lo reservamos.
6. Ahora en una fuente vamos a añadir los garbanzos bien escurridos, y todas las verduras, y por último aliñamos con una vinagreta al gusto. Yo en este caso he puesto una que llevaba aceite de soja y de oliva, un poquito de mostaza y vinagre balsámico.

Listo para comer.



Crema de col y manzana

Hoy vamos una crema muy sencilla de hacer y que está muy sabrosa. La combinación de col y manzana resulta muy rica. No os la podéis perder. Vemos como preparar esta receta.

Ingredientes.

Col lisa.
Manzana fuji
Sal
Almendras tostadas.

Elaboración.

1. En primer lugar partimos la col y las manzanas (sin pelar), y las ponemos a sofreir en una cazuela. Pasados unos 10 minutos añadimos agua hirviendo hasta tapar la verdura.
2. Cocemos a fuego lento con la olla tapada durante unos 25 minutos.
3. Solo nos queda triturar y servir con unas almendras tostadas.

Listo para comer.